Tulipe : crème de marron / chantilly

Ce soir au dessert : tulipes. J’aime les tulipes, le croustillant de la tulipe elle même (le biscuit donc), le fondant du mélange crème de marrons + chantilly.

Pour environ 12 tulipes
Ingrédients :
<– Pâte à cigarettes (tulipe) –>
- 75 g beurre doux
- 100 g sucre glace
- 3 blancs d’oeufs (60 g)
- 100 g de farine
- vanille liquide

Garniture

- 450 g crème de marrons
-450 g crème fleurette
- 100 g sucre en poudre

Préparation :
Ramollir le beurre, il doit être pommade. Y ajouter le sucre glace et bien mélanger. Ajouter ensuite les blancs d’oeufs (non montés) puis la farine et enfin la vanille selon votre goût.
Réfrigérer si vous ne désirez pas vous en servir de suite. C’est une pâte qui se conserve très bien.
Préchauffer le four à 200°C.
Bien graisser la plaque du four. A la spatule étaler en forme de disque une fine couche de pâte. Il est important que la couche soit fine, c’est elle qui va déterminer l’épaisseur de votre tulipe.
Enfourner. Cuire jusqu’à ce que les bords soient “bruns”. S’aidant d’un petit couteau, soulever un coin du cercle et tirer de manière à décoller le disque de la plaque. Maintenant il faut être très rapide et pas vraiment sensible à la chaleur. Tant que ce disque est encore souple et au contact de l’air il ne le reste pas longtemps, disposer le sur le dessus d’un verre retourner (une petite boîte de thé matcha pour moi, le diamètre me convenant mieux) et presser les bords contre les parois du verre. Vous avez alors une sorte de panier comme sur la photo (j’ai disposer les tulipes dans des caissettes à cupcakes)
Répêter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
À la poche (sans douille, ouverture pas trop large) garnir le fond des tulipes de crème de marrons.
Monter la crème, lorsqu’elle est presque montée ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que la crème soit ferme.
A la poche munie d’une douille cannelée moyenne, dresser la crème jusqu’au haut de la tulipe. Saupoudrer de cacao en poudre et server ou réfrigérer

Résultat :
J’adore !

~ par wolvescbs le décembre 6, 2006.