Tarte au citron “particulière”

 

En allant chercher mon pain dans la pâtisserie se trouvant au coin de ma rue, j’ai remarqué il y a quelques temps déjà que leur tarte au citron était différente de celles que l’on peut trouver habituellement.  Différente du fait que la garniture citron est posée au milieu de la pâte, laissant un espace avec les bords, et l’insert citron est entouré de coques de macarons.

J’ai trouvé ça sympa et ai donc décidé de “reproduire” cette tarte, enfin l’aspect de celle-ci.

La pâte est remplacée par un sablé breton…

Ingrédients :

- 2 jaunes d’oeufs – 75 g sucre – 5 g levure chimique – 75 g beurre pommade - 100 g farine – 1 pincée de fleur de sel

Procédé :

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanchâtre et mousseux. Incorporer ensuite le beurre pommade et mélanger jusqu’à ce que le mélanger soit lisse.

Tamiser la farine avec la levure, la fleur de sel  et l’incorporer au mélange précédent à la spatule. Etaler dans du film alimentaire sur une épaisseur de 0.3 cm environ et réfrigérer quelques heures.

Cuire à 170°C dans un cercle non beurré (26 cm). Laisser tiédir puis démouler.

L’appareil citron :

- 300 g beurre – 450 g sucre – 9 oeufs – 5 citrons

procédé :

faire fondre le beurre au bain marie. Mélanger le sucre et les oeufs. Prélever les zestes de citrons et presser le jus. Ajouter le tout au beurre fondu puis laisser cuire au bain marie jusqu’à ce que le mélange se soit épaissi. Filtrer (pour retirer les zestes). Verser dans un moule en silicone ou cercle de 22cm chemisé de film alimentaire. Mettre au congélateur jusqu’à complet durcissement.

Montage :

Démouler le cercle de citron sur le sablé breton. Entourer de coques de macarons (voir recette macarons ou utiliser votre recette habituelle). Napper au nappage neutre (voir recette entremet glacé à la pistache). Décorer à votre goût.

Résultat :

Qu’est ce que ça va donner au découpage ???!

~ par wolvescbs le décembre 30, 2008.